Pour 4 à 6 personnes en fonction des portions

INGREDIENTS

- 250g de riz pour risotto
- 100g de saucisson (choisissez-le à votre goût : aux herbes, au piment, fumé ; mais dans tous les cas, il doit être bien gras car c’est la seule matière grasse de la recette)
- 50g de parmesan
- 150g d’oignons hachés
- 2 cs de concentré de tomates
- 40cl de vin rouge fruité
- 1 cube de bouillon
- 1/2 voir 1 cc de piment d’Espelette (en fonction des gouts)

PREPARATION

Pelez le saucisson et coupez le en petits dés. Faites-le fondre tout doucement dans une casserole pour exprimer son gras. Ajoutez les oignons, la moitié du vin, et continuez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent. Versez le riz, remuez pendant 2 minutes, ajoutez le reste du vin en deux ou trois fois, sans cesser de remuer. Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire. Dès que le vin est évaporé, ajoutez le concentré de tomate, le piment et le bouillon cube émietté. Versez ensuite l’eau 20 cl par 20 cl en remuant et en laissant évaporer entre chaque ajout. Attention en fin de cuisson. Dès que le riz est cuit mais encore ferme, coupez le feu et incorporez le parmesan. Remuez et couvrez. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

autre recette

Risotto au vin rouge, tomates & saucisson

Une recette issue de la petite cuisine de Julie Andrieu, juste un peu modifiée d'après les goûts de notre tablée. Le résultat est vraiment délicieux, le vin rouge parfume agréablement le plat sans être trop présent et l'utilisation du saucisson comme seule matière grasse est vraiment originale et efficace !

Ingrédients (pour 6)
200g de riz rond spécial risotto - 100g de saucisson sec gras - 1 oignon - 70g de concentré de tomates - 40cl de vin rouge - 1 bouillon de cube - 2cc de piment doux - 50g de parmesan rapé

Pelez le saucisson et découpez le en très petits morceaux. Faites le fondre à feu doux pendant 5mn dans une casserole chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il rende tout son gras.

Ajoutez l'oignon épluché et haché et 20cl de vin rouge. Mélangez soigneusement sur feu moyen pendant 5mn.

Faites chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole à part et laissez au chaud.

Versez le riz, remuez 2mn et ajoutez le reste du vin progressivement en le laissant s'évaporer entre chaque ajout.

Dès que le vin est évaporé, incorporez le concentré de tomates, le cube de bouillon émietté et le piment doux dans le riz. Mélangez soigneusement puis arrosez doucement avec un peu d'eau bouillante.

Mélangez régulièrement en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit (encore un peu ferme). Ôtez alors du feu, incorporez le parmesan, mélangez bien et laissez reposer 5mn avant de servir.